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特氟龙不粘锅，是个让人又爱又恨的创造。它让许多小白轻轻松松完成下厨的高兴，但考究又极多。
问题就在于，「正确运用」的要求太多了！怕铁铲，怕钢丝球，怕冷热替换，还怕蛤蜊、排骨、鱼刺、鸡骨头……
许多人家的不粘锅现已年岁已高、伤痕累累，假如接着运用食物很简单粘锅、焦糊，生成致癌物，一起还有铝溶出危险。这时候就很有必要换一把锅了。
因为需求常常替换，再加上一波未平一波又起的安全争议，让特氟龙不粘锅饱尝诟病。
好巧不巧，市面上呈现了许多新式的「不粘锅」：蜂窝、钛晶、钻石、陶瓷、无涂层……让人挑花了眼。
涂层分两种类型：特氟龙和陶瓷，其他都是在它们的基础上换颜色、添东西、加工艺，从而使锅的功能和外观呈现不同。
市面上你见到的「不粘锅」里，大多数其实仍是用的特氟龙。仅仅有些锅做了点装修或晋级，让人认不出来了。
这种锅大多是把涂层的纹路做成麦饭石斑纹，跟麦饭石的联系就像棉花糖和棉花的联系，说白了仍是一口平平无奇的不粘锅。
这种锅的外表上覆盖着一层蜂窝状的六边形结构，常被宣传为「物理不粘」，实际上并非如此。
它本质上仍是特氟龙涂层，仅仅在涂层之上用不锈钢蚀刻了一层镂空的蜂窝状突起，相当于给涂层穿上盔甲，起到维护效果，不那么简单被划伤。
蜂窝不粘锅的结构的确改进了一般涂层易被磨损的缺陷，可以延伸涂层的惯例运用的寿数，还可以运用钢铲。
实际上便是往特氟龙里加了一点金刚石或金属钛等颗粒，让涂层更耐磨、更结实，能某些特定的程度延伸锅的运用寿数。
比起老实的黑锅，颜色丰厚、光泽温润的陶瓷锅，自带有年月静好的文艺气质。要是镜头里端上来一口大黑锅，不下个宽油都说不过去。
陶瓷涂层的耐热性更好，特氟龙不粘锅最高耐受 260°C，陶瓷涂层则能到达 450°C，并且在过热时也不会像特氟龙涂层相同分化发生有害烟雾。
日常的煎炒烹炸等操作，不会到达让特氟龙分化的高温。但假如你是有「干烧锅子史」的炸厨房专业户……陶瓷涂层的确或许更安全一点。
陶瓷涂层不粘锅，其实不是「陶瓷做的锅」，而是将含硅溶胶均匀喷涂到金属基底上，经过枯燥或热处理后，构成高密度润滑涂层。这个涂层外观和功能上和陶瓷相似，所以有了这样的姓名。
别的，野路子的陶瓷涂层不粘锅存在铅、镉等重金属超支危险，必定要在正规品牌正规渠道购买，有国标保证才不忧虑。
总归，以现在的技能来看，不粘锅仍是要经过涂层完成。有涂层，不管怎样改换把戏，都是易耗品，只不过寿数有长有短。
听说每个大厨都有一口油光发亮的大铁锅，那上面不是涂层，而是匠人天长日久用功夫和技艺盘成的「爱的油膜」。
这种铁锅的外表经过了特别处理，在五百多度高温下将氮引进铁锅外表，不会生锈还耐磨，比一般铁锅更简单养出不粘的油膜。
氮化层尽管也会跟着运用逐步磨损，不过那时当个铁锅用就行了，一般用个十年八年问题不大。
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